Empresas de todos los tipos y tamaños se han enfrentado a grandes obstáculos durante COVID-19, pero algunas de las empresas más afectadas fueron los pequeños restaurantes. A medida que algunos estados y municipios comienzan a reabrir, los propietarios de restaurantes deben estar al tanto de la nueva información para asegurarse de que están cumpliendo con las pautas de seguridad y haciendo su parte para frenar la propagación. Si se pregunta cómo reabrir su restaurante de manera exitosa y segura durante estos tiempos, considere y planifique en torno a dos factores principales:
- Promoviendo la seguridad de sus empleados y sus clientes
- Actualizar cómo comercializa su restaurante durante estos tiempos
Use esta guía para cubrir ambos factores mientras crea un plan para reabrir su restaurante.
Medidas de salud y seguridad para reabrir su restaurante
Antes de lanzarnos a las ideas para un plan de reapertura de su restaurante, es importante tener en cuenta que su estrategia dependerá en gran medida de su ubicación. Las pautas pueden variar según el estado o incluso según la ciudad, así que lea las pautas nacionales y locales antes de reabrir. Hemos incluido tres recursos nacionales a continuación. Para obtener información localizada, consulte a su gobierno local, asociaciones comerciales, funcionarios de salud y / o Cámara de Comercio.
Lista de verificación de reapertura de la Administración de Alimentos y Medicamentos
La FDA ha creado esta lista de verificación de seguridad alimentaria descargable y basada en la web para que los propietarios de restaurantes la consulten durante la reapertura. La lista de verificación cubre las operaciones de las instalaciones, las superficies que no entran en contacto con los alimentos, las estaciones de lavado de manos, el distanciamiento social, la evaluación de la salud de los empleados y más.
Guía del Centro para el Control de Enfermedades para restaurantes y bares
El CDC ha creado y publicado una lista de consideraciones para los restaurantes que reabrirán durante la pandemia. El objetivo del documento es ayudar a los operadores de restaurantes a frenar la propagación de COVID-19 mientras protegen a sus “empleados, clientes y comunidades”. En él, los CDC ofrecen principios rectores, sugerencias para prevenir una mayor propagación del virus, consejos sobre cómo crear entornos y operaciones saludables, cómo manejar la salud de los empleados y más.
Guía de reapertura COVID-19 de la Asociación Nacional de Restaurantes
Esta guía descargable se basa en los recursos de los CDC y la FDA, e incorpora pautas, información y mejores prácticas de cada uno. El objetivo de la Asociación para esta guía es “ayudar a que los restaurantes abran de forma segura”. Para ello, brindan recomendaciones sobre limpieza y saneamiento, higiene personal, distanciamiento social y vigilancia de la salud.
Los restaurantes deben tomar en serio las medidas de salud y seguridad. Al reabrir durante la pandemia de COVID-19, intente:
- Ofrezca transacciones sin contacto a través de pedidos móviles y aplicaciones de pago
- Quite o “pegue” todas las otras mesas del comedor
- Utilice asientos al aire libre tanto como sea posible
- Definir y marcar visualmente los patrones de tráfico deseados y / o el espaciado de línea para empleados y clientes.
- Designar áreas separadas para la recogida de comida para llevar
- Proporcionar nuevos atuendos de seguridad a todos los miembros del personal y enseñarles a usarlos correctamente (por ejemplo, las máscaras deben cubrir la nariz y la boca, los guantes deben reemplazarse después de tocar ciertas superficies, etc.)
- Elimine los condimentos comunes (por ejemplo, dispensadores de servilletas, salsa de tomate, saleros y pimenteros, etc.) e indique al personal que proporcione porciones individuales a pedido
- Llame o envíe un mensaje de texto a los clientes cuando su mesa esté lista
- Configure una función de lista de espera móvil, como las disponibles a través de Resy y Yelp
- Verifique la temperatura de cada empleado antes de su turno
- Limitar el tamaño de los grupos
- Ofrezca desinfectante de manos en cada mesa o en lugares convenientes alrededor del comedor
7 pasos para crear una estrategia para reabrir su restaurante
Si está listo para comenzar a planificar la reapertura de su restaurante, siga los pasos a continuación para asegurarse de estar bien preparado no solo para proteger la salud de todos, sino también para tener éxito.
1. Lea las pautas de reapertura nacionales y locales para la industria de restaurantes.
Además de los recursos nacionales enumerados anteriormente, busque también pautas locales. A medida que lea los materiales de fuentes nacionales y locales, comience a registrar una lista de todos los cambios recomendados o los nuevos procedimientos que los restaurantes deben implementar para mantener un ambiente saludable.
2. Decida qué medidas de seguridad y nuevos protocolos debe implementar para proteger mejor a sus clientes y empleados.
Revise la lista anterior y decida si son factibles suficientes medidas de seguridad para fomentar un entorno seguro. Si está seguro de que puede realizar actualizaciones para abordar la mayoría de las pautas, es probable que su restaurante sea un buen candidato para reabrir. Comience a crear una nueva lista de verificación de exactamente qué pasos debe seguir para implementar nuevas medidas de seguridad.
3. Capacite a su personal sobre cómo crear y mantener un ambiente saludable y seguro.
Una vez que tenga un plan claramente definido, ocúpese de todo lo que pueda antes de capacitar a su personal sobre los cambios. Puede optar por crear varias listas de verificación de inspección para abrir y cerrar el restaurante. Esto puede ayudar a garantizar que su restaurante se mantenga lo más limpio posible, porque su personal puede usar esto en cada mesa antes de sentar cada nuevo comedor. Mientras capacita a su equipo, recuérdeles que sean amables y acogedores, mientras les muestra a los clientes que su restaurante se toma en serio su salud. Esté preparado para abordar las inquietudes si los clientes cuestionan sus políticas.
4. Comunicar proactivamente los nuevos protocolos de seguridad a los clientes.
Si planea volver a invitar a los invitados por correo electrónico o redes sociales , asegúrese de compartir una lista clara y completa de las medidas de seguridad que ha implementado. Esto los ayudará a sentirse cómodos al saber que su salud es una prioridad para usted. Hágales saber qué esperar al incluir las nuevas reglas para comer que haya implementado temporalmente, como un límite de tamaño de grupo o una solicitud para usar máscaras hasta que llegue la comida. Capacite a sus anfitriones para que compartan información de seguridad con los huéspedes a medida que llegan. Esto podría incluir señalar patrones de tráfico marcados en el camino al baño o esperar afuera por su mesa. También puede considerar imprimir letreros con información importante de salud y seguridad para colocar en sus puertas.
5. Ofrezca ofertas especiales para que la gente vuelva a entrar por la puerta.
Considere experiencias culinarias novedosas o formas únicas en las que puede asociarse con artistas y músicos locales que van más allá de simplemente servir la comida a sus clientes. Estas son excelentes oportunidades para generar entusiasmo y entusiasmo en torno a su reapertura. Ahora también puede ser un buen momento para trabajar con un consultor de marketing que pueda ofrecer algunas ideas frescas para inspirar a los clientes a regresar a su restaurante. Por ejemplo, algunos lugares han comenzado a ofrecer especiales para llevar a casa que los clientes que cenan pueden agregar a su pedido.
6. Encuentre formas de agradecer personalmente a los clientes por regresar.
Sin clientes, su reapertura no puede tener éxito. Asegúrese de agradecer a los que entran y siguen pidiendo comida para llevar. Para los comensales en persona, haga una visita personal a su mesa para mostrarles sinceramente su agradecimiento cara a cara por su apoyo. Considere incluir una nota personal de agradecimiento a todos los pedidos para llevar. En ambos casos, puede alentar a los clientes a regresar por más ofreciéndoles descuentos en sus próximos pedidos dentro de un cierto período de tiempo.
7. Continúe explorando nuevos elementos del menú y otras formas de poner los alimentos a disposición de los clientes que aún no se sienten cómodos cenando allí.
No todos sus clientes estarán listos para aventurarse todavía, pero eso no significa que no quieran apoyar a su restaurante. Considere cómo puede cuidar mejor a este grupo de clientes. Por ejemplo, ¿existe una forma más segura de recibir sus pedidos? Ya sea que se trate de pedidos por teléfono a la antigua o modernos, comunique cómo pueden obtener su comida de manera segura. Además, explore si puede ofrecer nuevos tipos de elementos de menú para aquellos que desean quedarse en casa, incluidos kits de comida hechos en casa, kits de comestibles y otros tipos de comida para llevar al estilo familiar. ¡Algunos restaurantes incluso han ofrecido cócteles por galón! Cuando se trata de hacer llegar los pedidos de forma segura a estos clientes, considere la posibilidad de establecer ubicaciones de recogida convenientes, que permitan recogerlas en la acera o incluso ofrecer un servicio de entrega.
Cuando vuelva a abrir, tenga en cuenta que es mejor tener una mentalidad flexible y un plan fluido. Dependiendo de los números de casos locales, es probable que las pautas y restricciones cambien a medida que las comunidades se reabren gradualmente. Al crear una estrategia que incluye opciones para los clientes que aún no están listos para cenar, está capacitando a su personal y a sus clientes sobre cómo manejar pedidos futuros en el caso de posibles reconexiones. Estos nuevos hábitos le servirán bien y le brindarán una preparación que no tuvo la última vez. Y, por supuesto, si antes no tenía un plan de seguro que protegiera su negocio, es probable que recuerde la picadura. Haga un esfuerzo para asegurarse de tener el seguro comercial adecuado para su restaurante.
