10 equipos de catering para mantener la comida caliente, sus usos y costos

¿Quiere comprar herramientas y suministros para catering? En caso afirmativo, aquí hay 10 equipos de catering que mantienen la comida caliente, sus usos y cuánto cuestan. Algunos profesionales tienen problemas para presentarse en el trabajo con un conjunto de herramientas incompleto. Los proveedores de catering también tienen problemas para presentarse a un evento sin el equipo adecuado.

Como catering, debe ser extremadamente organizado para manejar con éxito cualquier tipo de función, ya sea una gran recepción o un simple almuerzo de negocios. Muchos artículos clave pueden pasarse por alto en la prisa por salir por la puerta, como saleros y pimenteros, servilletas de cóctel y sí, incluso cuchillos o tenedores para carne.

Además, en el negocio de la restauración , las temperaturas tienden a ser muy importantes tanto para la calidad como para la seguridad. Para preservar el sabor y limitar el riesgo de intoxicación alimentaria, se espera que los alimentos calientes se mantengan calientes y los alimentos fríos se mantengan fríos. Como proveedor de servicios de catering, mantener la temperatura adecuada de los alimentos puede ser una tarea abrumadora. Sin embargo, existen herramientas y suministros que pueden ayudar, pero es pertinente comprender las temperaturas de mantenimiento adecuadas para los artículos fríos y calientes.

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los alimentos calientes deben mantenerse a 135 ° F o más. Cuando la temperatura desciende por debajo de los 135 ° F, las bacterias pueden crecer rápidamente. La "zona de peligro" de temperatura para los alimentos está entre 41 ° F y 135 ° F. Tenga en cuenta que el crecimiento de bacterias más rápido ocurre entre 70 ° F y 125 ° F. Significa que cuanto más tiempo se deja reposar un alimento en la "zona de peligro", mayor es el riesgo de que las bacterias crezcan y se echen a perder.

Los proveedores de catering tienen el deber de asegurarse de que toda su comida se mantenga a una temperatura segura . Al servir platos calientes, es fundamental recordar que el equipo para mantener caliente no está diseñado para recalentar platos. Más bien, está diseñado para mantener los artículos que ya están calientes a 140 ° F o más.

Pasas horas preparando la comida y por una mala planificación terminas sirviendo lasaña fría a tus invitados. Pero afortunadamente, ¡algo como esto realmente se puede evitar! Con el equipo adecuado, las herramientas adecuadas y una planificación bien pensada, estará listo para recibir a sus invitados, vino en mano y sin ansiedad.

Los proveedores de catering tienen una serie de herramientas y equipos diferentes a su disposición para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Estas herramientas y equipos incluyen;

Lista de equipos de catering para mantener la comida caliente, sus usos y cuánto cuesta

1. Horno de calentamiento - $ 40 - $ 2,760

En la mayoría de las cocinas de los restaurantes y las instalaciones de catering se encuentran hornos de calentamiento o armarios de sujeción. Estos hornos juegan un papel importante en mantener caliente el producto alimenticio adicional hasta que esté listo para ser trasladado a una mesa de vapor o al plato del cliente. Normalmente, cualquier tipo de alimento se puede mantener en un horno de calentamiento , desde arroz hasta verduras y carne.

2. Steam Tables - $ 360 - $ 2,000

Las mesas de vapor se utilizan principalmente para calentar la entrada de la casa. Estas mesas son similares a los armarios de sujeción en el sentido de que mantienen precocinados a temperaturas seguras. Tenga en cuenta que no se utilizan para cocinar alimentos ni para llevar la temperatura a niveles seguros. Estas mesas tienen bandejas calefactadas para servir y se usan típicamente para estaciones de autoservicio o buffet. Pueden tener uno de dos tipos de pozos: abiertos o sellados.

Los pozos sellados tienen una fuente de calor cubierta y un sistema de drenaje incorporado. Con este tipo de pozo, no hay necesidad de una bandeja para derrames, por lo que la limpieza es mucho más rápida y sencilla. Sin embargo, una desventaja es que estas mesas de vapor solo ofrecen calor húmedo, lo que no es ideal para alimentos crujientes. Además, los pozos abiertos se pueden usar para calentar tanto en húmedo como en seco, por lo que es una opción versátil. No obstante, necesitará recipientes para derrames para el calentamiento húmedo.

3. Calentadores de catering - $ 900 - $ 2,100

Este equipo también se conoce como calentador de mesa, los calentadores de catering están diseñados para ser portátiles y normalmente usan combustible para platos frotadores para mantener la comida caliente. También ten en cuenta que también son calentadores de comida para fiestas que son versiones portátiles de mesas de vapor. Tienen bandejas calefactadas con controles electrónicos de temperatura.

4. Baño María - $ 900 - $ 1,400

Un baño María, o baño María, es un término francés para "un equipo que se utiliza para mantener los materiales calientes durante un período de tiempo", que es exactamente lo que hacen los gabinetes de baño María. Es simplemente un tipo de 'baño caliente' o pieza de equipo que puede calentar o mantener gradualmente la temperatura de los alimentos con fines de cocción, también se puede utilizar en una variedad de escenarios diferentes no relacionados con la cocción.

El baño María comercial es un producto de renombre dentro del negocio de la restauración, muy popular y aprovechado por una variedad de distribuidores, restaurantes y cafés. Este equipo proporciona la opción ideal para los ocupados proveedores de catering que necesitan derretir ingredientes, mantener la temperatura de sus alimentos o que requieren un proceso de cocción más lento para una comida especializada.

5. Plato de frotamiento - $ 25 - $ 1,200

Se sabe que los platos frotadores usan combustible para calentar una olla con agua, que calienta una olla con comida colocada encima; el agua actúa como un medio para la transferencia de calor y temperatura. Tenga en cuenta que estos electrodomésticos se utilizan generalmente para exhibiciones de alimentos abiertos, especialmente en bufés y cenas.

Los platos frotadores suelen ser mucho más asequibles, convenientes y fáciles de usar en comparación con el baño María, aunque no se pueden usar para cocinar alimentos o comidas, solo para mantener la temperatura y el calor. También tenga en cuenta que todos los platos de frotamiento tienen un marco, una bandeja de agua y una tapa / tapa, y son básicos, por lo que debe considerarse si vale la pena invertir en un plato de frotamiento.

6. Calentadores redondos - $ 890

Este equipo también se conoce como calentadores de sopa. Estos calentadores de alimentos son ideales para mantener líquidos a temperaturas seguras. Aunque se usan principalmente para sopa, también se pueden usar para derretir queso para nachos.

7. Retermalizador - $ 1,200 - $ 1,690

La mayoría de los calentadores están diseñados para mantener los alimentos que ya están calientes a temperaturas seguras. En realidad, un recalentador está diseñado para llevar los alimentos fríos a una temperatura de calentamiento segura y mantenerlos fuera de la zona de peligro. En los Estados Unidos, a los proveedores de servicios de catering les encantan los retermalizadores porque pueden calentar los alimentos rápidamente, lo que les ahorra tiempo de preparación.

8. Calentador de cajones - $ 900 - $ 1700

Este equipo es bastante versátil y puede mantener los platos calientes y listos para servir. Se usan comúnmente para panecillos, papas al horno y tortillas. También tenga en cuenta que vienen en opciones de uno o varios cajones. La mayoría también le permitirá controlar la temperatura y el nivel de humedad.

9. Cocinas térmicas - $ 490 - $ 1,100

Los termo son ideales para mantener la comida caliente durante horas sin hacer nada. Perfecto para sopas, guisos o salsas. Lo mejor de todo es que se vierten fácilmente para que estén listos para servir. Las cocinas térmicas son increíbles. Para usar uno, ni siquiera necesita electricidad.

Utiliza el calor aislado y mantiene la comida caliente durante muchas horas. Puede mantener los alimentos calientes de forma segura en una hielera durante 4-6 horas si sigue los pasos adecuados para convertir su hielera en una "caja caliente". Lo que quieres hacer es calentar agua en una olla grande en la estufa. Luego agregue el agua a una hielera vacía y déjela reposar durante al menos 5 minutos.

Tenga en cuenta que esto aumentará la temperatura interna del enfriador, por lo que cuando coloque la comida dentro, no será necesario robarle calor a la comida para calentarse. Vierta el agua cuando esté listo para comenzar a aislar. Para aislar, forre el enfriador con papel de aluminio resistente seguido de algunas toallas.

Esto agregará aislamiento adicional al enfriador. Luego, envuelva completamente sus recipientes o platos con más papel de aluminio y una toalla y colóquelos adentro cuidadosamente con toallas adicionales acurrucadas alrededor de la comida para que no se mueva ni permita el flujo de aire.

10. Bolsas aislantes y lámparas de calor - $ 25 - $ 300

Las bolsas aislantes son más fáciles de transportar que las neveras portátiles grandes y hacen un gran trabajo aislando los alimentos. Te permite envolver tu lasaña, verduras, carne, etc. en unos platos de cazuela y envolver en papel de aluminio. Apílelos uno encima del otro y colóquelos dentro de una bolsa.

Además, las lámparas de calor se utilizan en todas las empresas de catering. Una vez que la comida esté lista, los chefs la colocarán bajo una lámpara de calor hasta que el servidor venga a retirarla. Hace un gran trabajo para mantener la comida caliente, ¡especialmente la comida que debe permanecer crujiente! Es realmente genial para aperitivos.

Si se toma en serio su negocio de catering, debería invertir en algunos de los equipos de calefacción mencionados anteriormente. Los bufés son una gran parte de su negocio y no puede arriesgarse con placas eléctricas u otros tipos de equipos de calefacción poco confiables. Sin algunos de estos equipos, sus platos cuidadosamente preparados pueden terminar por secarse, sobrecalentarse o arruinarse por completo.