¿Qué es el margen de beneficio en los artículos de panadería? Y cómo aumentar las ganancias

¿Quiere saber cuál es el margen medio de los productos de panadería? En caso afirmativo, aquí se explica cómo calcular el margen de beneficio y aumentar las ganancias de los productos de panadería. Según los informes, hay más de 6.700 panaderías minoristas en los EE. UU. Que generan alrededor de $ 3 mil millones en ingresos anuales. Esto simplemente significa una intensa competencia en la industria de la panadería, incluso antes de considerar las más de 2.800 panaderías comerciales que obtienen $ 30 mil millones en ingresos.

Sin embargo, los ingresos no son lo mismo que un margen de beneficio. Conocer la diferencia y comprender su margen de beneficio en los artículos puede ayudar a su empresa no solo a sobrevivir, sino también a crecer en un mundo que gira en torno al dinero. Muchos dueños de panaderías se preguntan cuánto cobrar por sus productos horneados. Incluso los propietarios de panaderías veteranos a menudo tienen dificultades para fijar el precio de sus productos, especialmente después de mudarse o expandir su negocio a una nueva área.

¿Qué es el porcentaje de margen de beneficio para productos de panadería?

Determinar el porcentaje de margen exacto para cada producto de panadería puede ser casi imposible, sinceramente, no existe un umbral básico con respecto a los márgenes en la industria de la panadería. Sin embargo, hay muchos factores que cada panadería debe considerar personalmente al determinar los precios del menú, y cuanta más experiencia tenga, más probabilidades tendrá de tomar decisiones que sean las mejores para su negocio.

Tenga en cuenta que cuanto más tiempo dedique a hornear y decorar pasteles , más consciente será del tiempo y los recursos que invierte en cada pieza.

Si bien esta cantidad puede ser pequeña para pasteles simples y productos horneados, pero para piezas más elaboradas, es posible que descubra que está gastando una cantidad significativa de tiempo y dinero; como tal, querrá asegurarse de que su porcentaje del costo de los alimentos sea inferior al 40 por ciento, porque cualquier valor más alto podría estar subestimando considerablemente sus talentos.

Además, a medida que adquiera experiencia en la industria, es probable que gane confianza en la calidad de los productos que vende. Cuando vea personas dispuestas a pagar los precios de su menú, sin ningún indicio de desgana, se dará cuenta de que sus productos tienen un precio razonable y competitivo.

Además, cuando haya comenzado a vender productos horneados , incluso si es la primera vez o si es un veterano en la industria alimentaria, hay algunas cosas que debe evitar para asegurarse de que su negocio sea rentable y que su margen de beneficio en los productos son precisos y sustanciales.

Lo primero es lo primero, no subestimes de ninguna manera tus habilidades. Cuando vende productos horneados en su panadería , es imperativo valorar lo que hace. Si recibe pedidos especiales de artículos como pasteles de boda o de bautizo, es una señal de que sus clientes aprecian su trabajo y no les importará pagar una prima por él.

No olvide que está brindando un valioso servicio. Las personas compran sus productos porque no tienen tiempo para hacer cosas similares por sí mismos, o más probablemente, no tienen la habilidad necesaria para crear productos horneados de aspecto profesional. El proceso de horneado puede ser fácil para ti, pero es por eso que tus clientes te eligen. Ellos aprecian su servicio y el hecho de que les esté facilitando la vida es extremadamente valioso.

También tenga en cuenta que si juzga incorrectamente la cantidad de tiempo que dedica a las cosas, podría estar perdiendo cantidades sustanciales de ganancias brutas. Sus márgenes y precios deben reflejar la cantidad de tiempo que está invirtiendo.

Cómo marcar de manera eficiente sus productos de panadería en los Estados Unidos

Debido a la naturaleza perecedera del inventario de una panadería, es posible que el margen de beneficio del producto sea bastante más alto que el necesario para los minoristas de productos duros. Además, dado que los márgenes de ganancia en la industria de la panadería no están generalizados, todo panadero debe tener en cuenta muchos gastos generales y costos de producción estándar para determinar de manera efectiva los precios del menú.

1. Conozca sus gastos

Antes de determinar su margen en el negocio de la panadería , se espera que primero comprenda dos puntos de equilibrio: uno que cubre los costos operativos y otro que también cubre los costos iniciales. Si es un negocio nuevo, es posible que no solo deba cubrir sus costos para administrar el negocio todos los días, sino también la cantidad de dinero que necesita para pagar su inversión inicial.

Tenga en cuenta que esto podría incluir dinero utilizado para adquirir equipos, obtener licencias, marketing previo al lanzamiento, comprar una tienda y comprar equipo de oficina. Recuerde siempre calcular el costo de administrar el negocio como si no tuviera deudas para cubrir sus gastos operativos.

Tómese el tiempo para determinar cuánto de su inversión inicial debe pagar cada mes y agréguelo a sus gastos operativos para conocer sus gastos totales. Una vez que pague su deuda, su punto de equilibrio bajará.

2. Calcula tu punto de equilibrio

Cuando sepa sus gastos totales, divida sus gastos operativos en costos de producción y generales. Tenga en cuenta que sus gastos generales incluyen gastos como teléfonos, alquiler, marketing y pago de deudas. Luego, sus costos de producción se incluyen en los gastos en los que incurre cuando hornea los artículos. Sus gastos totales por mes le dan su punto de equilibrio mensual. Tenga en cuenta que puede realizar estos cálculos por día, trimestre o anualmente.

A medida que aumentan sus ventas , su punto de equilibrio por artículo disminuye, especialmente porque cada artículo adicional absorbe más de sus gastos operativos, que no cambian en función de la cantidad de artículos que vende. Pero cuando vende menos artículos, su punto de equilibrio por pieza aumenta, porque cada artículo debe absorber más gastos operativos.

3. Proyecte sus ventas

En este punto, calcule sus ingresos en función de varios niveles de ventas para comprender cuánto necesitará vender cada artículo para cubrir sus costos. Por ejemplo, si solo vende cupcakes y le cuesta 50 centavos en mano de obra e ingredientes hacer un cupcake, su costo de producción por cupcake sigue siendo de 50 centavos.

Si tiene $ 3,000 al mes en gastos generales y de pago de deudas, dividirá $ 3,000 por la cantidad de cupcakes que espera vender para obtener sus costos generales. Simplemente significa que si vende 1,500 cupcakes por mes, necesitará $ 2 por cupcake para cubrir sus gastos generales y 50 centavos para cubrir sus gastos de producción, lo que le da un punto de equilibrio de $ 2.50 por cupcake.

4. Rotación del inventario del proyecto

En el negocio de la panadería, es imperativo que comprenda que no venderá todo lo que hornea y siempre tendrá que proyectar la cantidad de inventario que desechará cada día. Si puede vender pan de un día con descuento, puede proyectar cuánto de la producción diaria venderá a precio completo , cuánto venderá con descuento y cuánto tirará.

Sin embargo, para ayudarlo a reducir sus pérdidas, puede decidir vender algo de inventario con pérdidas para evitar tirarlo. Si tiene suficiente inventario sin vender todos los días, es posible que pueda donarlo a una organización benéfica para que lo cancele.

5. Configure su marca

En esta etapa, para calcular su margen, primero debe proyectar sus costos totales para producir el inventario de cada día y para operar su negocio. Esto requiere proyectar la cantidad de inventario que venderá de manera realista a precio completo, desechar, rebajar o donar.

Por ejemplo, si los costos generales y de producción totales de los productos horneados que proyecta que venderá, descartará o donará cada día es de $ 1,000 y desea obtener una ganancia de $ 300 por día, tendrá que aumentar su producto en un 30 por ciento. .

No olvide que deberá pagar impuestos sobre las ventas por cada artículo vendido, lo que aumentará el precio que pagarán sus clientes. También tendrá que pagar impuestos sobre la renta sobre sus ganancias de $ 300. Inmediatamente tiene un historial de ventas, puede determinar si bajar o subir sus precios cambiará su volumen de ventas lo suficiente como para aumentar o reducir su margen.

Conclusión

Tal como se indicó anteriormente, es casi imposible establecer un rango de margen específico para productos en el negocio de la panadería. Sin embargo, es imperativo tener artículos de menú con precios similares a los de sus competidores como si estuviera ofreciendo productos similares de calidad similar, pero por un precio mucho más alto, es poco probable que sus clientes quieran regresar. Asegurarse de que los elementos de su menú tengan un precio adecuado es muy necesario para convertir a los clientes en clientes habituales.