Los 3 requisitos de la FDA más importantes para un proveedor externo

¿ Tiene un negocio de catering y desea cumplir con las regulaciones de la FDA? En caso afirmativo, aquí hay 3 requisitos de la FDA más importantes para los servicios de catering externos. El servicio de catering fuera del sitio tiende a significar un establecimiento de alimentos aprobado que sirve o prepara alimentos en un lugar diferente al permitido para un evento de servicio de alimentos contratado. También puede significar un lugar de negocios u organización que rutinariamente tiene un contrato con una empresa de catering para proporcionar alimentos para la venta individual a empleados o miembros de esa empresa.

Aunque la FDA no regula directamente a las empresas de catering en los Estados Unidos, la FDA publica el Código de Alimentos de la FDA, un código modelo que ayuda a todas las jurisdicciones de control de alimentos en todos los niveles de gobierno al proporcionarles una base técnica y legal científicamente sólida para regular el comercio minorista. , servicios de alimentos y segmentos de venta de la industria alimentaria.

Este Código de Alimentos de la FDA, que crea una guía práctica basada en la ciencia y disposiciones aplicables para limitar los factores de riesgo que se sabe que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, es un código modelo y un documento de referencia para agencias estatales, municipales, nacionales y tribales que regulan los restaurantes y las tiendas minoristas de alimentos , operaciones de venta y operaciones de servicio de alimentos en instituciones como escuelas, hospitales, hogares de ancianos y centros de cuidado infantil.

Durante el mayor tiempo posible, los reguladores locales, estatales, tribales y federales han estado utilizando el Código de Alimentos de la FDA como modelo para desarrollar o actualizar sus propias reglas de seguridad alimentaria y para ser consistentes con la política reguladora nacional de seguridad alimentaria.

Tenga en cuenta que entre 1993 y 2001, el Código de Alimentos de la FDA se emitió en su formato actual, cada 2 años. Con el apoyo de la CFP, la FDA decidió pasar a un intervalo de 4 años entre las revisiones completas del Código de Alimentos de la FDA.

El Código de Alimentos de 2009 sigue siendo la primera edición completa que se publica desde la edición de 2005. En el punto medio entre las nuevas ediciones, se encuentra disponible un Suplemento del Código de Alimentos de la FDA que actualiza, modifica o aclara ciertas disposiciones del Código.

En los diversos estados de los EE. UU., Los códigos alimentarios de la FDA se adoptan e implementan para lograr estándares nacionales uniformes de seguridad alimentaria y para mejorar la eficiencia y eficacia del sistema de seguridad alimentaria de la nación.

En enero de 2009, 49 de 50 estados y 3 de 6 territorios de los Estados Unidos informaron tener códigos de venta minorista modelados y modelados a partir de ediciones anteriores del Código de Alimentos de la FDA. Muchas agencias federales y gobiernos tribales también han adoptado el Código de Alimentos de la FDA.

Aunque la FDA no regula a los proveedores de servicios de catering, todavía existen pocas reglas y requisitos basados ​​en la FDA que los proveedores de servicios de catering externos deberán seguir para garantizar la seguridad de sus clientes y negocios. Estos requisitos incluyen;

3 Requisitos de la FDA para un servicio de catering externo

1. Requisitos estructurales y de equipo

Se espera que un proveedor opere directamente desde una cocina permitida que sea capaz de respaldar la operación propuesta ( se espera que los planes de operación y los menús se presenten por escrito).

a. Se espera que todo equipo de transporte de alimentos cumpla con NSF o equivalente y sea capaz de mantener las temperaturas requeridas (41 ° F ± 2 ° para alimentos fríos / 135 ° F ± 2 ° para alimentos calientes) y brindar protección contra la contaminación.

si. Se espera que cada vehículo utilizado para el transporte sea construido, equipado y mantenido de una manera que proteja todos los alimentos, equipos, utensilios, vajilla y ropa de cama de la contaminación. Se espera que el vehículo de transporte esté diseñado para que:

• La comida puede cargarse de manera que se evite un desplazamiento excesivo dentro del vehículo.
• Los alimentos se pueden cargar estratégicamente para minimizar el intercambio de calor entre los alimentos fríos y calientes.
• Los alimentos se pueden almacenar y segregar adecuadamente para protegerlos de cualquier fuente de contaminación.
• No es necesario que el equipo de transporte directo sea ​​eléctrico, pero si el proveedor de servicios de catering proporciona el equipo para mantener caliente y / o frío para usar en el lugar del banquete, el equipo debe funcionar con energía. Se requiere equipo de espera motorizado si hay un retraso de más de 30 minutos entre la llegada y el servicio. Se espera que una caja de mantenimiento en caliente en el sitio que utilice combustibles derivados del petróleo en gelatina esté diseñada para tal uso.
• Se espera que haya estantes u otros accesorios disponibles para evitar que los alimentos estén más cerca de 6 pulgadas del piso.

C. Se espera que la operación general sea capaz de mantener las temperaturas requeridas y la protección contra la contaminación de todos los productos alimenticios durante el servicio . Los combustibles de petróleo en gelatina que se utilizan junto con los platos de frotamiento para servir platos o buffet se pueden usar para un servicio que no dure más de cuatro horas.

re. El servicio de alimentos continuo que dure más de cuatro horas requerirá equipos de servicio eléctricos aprobados (de terceros, con certificación de saneamiento), como mesas de vapor portátiles y mesas refrigeradas. Protectores de alimentos / estornudos: se requerirán protectores para cualquier servicio abierto al público en general. Los platos de roce cubiertos, los utensilios para servir de mango largo, etc., son aceptables para eventos privados y semiprivados.

mi. Se espera que un proveedor proporcione una estación de lavado de manos autónoma o el lugar debe tener una estación de lavado de manos con tubería permanente con servicio de agua fría y caliente a presión. Se espera que una estación de lavado de manos autónoma sea de terceros, con certificación de saneamiento según las normas ANSI / NSF y sea de diseño comercial, que brinde un servicio presurizado de agua fría y caliente por separado, y se espera que sea capaz de contener al menos 5 galones de agua. agua potable, 2,5 galones de agua caliente y 7,5 galones de aguas residuales .

F. Se espera que el lavabo para lavarse las manos esté provisto de jabón y toallas de papel alimentados con dispensador, y que tenga un recipiente para desechos de toallas de papel .

gramo. Se espera que todo el equipo y los artículos sean transportados de regreso a la cocina permitida para su limpieza, a menos que se proporcione un área de apoyo permitida en el salón de banquetes o lugar del evento.

h. Se espera que un evento con servicio de catering en un lugar público esté a una distancia razonable de un baño autorizado (inodoro funcional, servicio de agua fría y caliente a presión, jabón y toallas alimentados con dispensador, ventilados con puerta de cierre automático).

yo. Se espera completar una hoja de trabajo para esta categoría y debe incluir un plan operativo integral de manipulación de alimentos.

j. Las cocinas en el lugar y las áreas de apoyo o almacenamiento permanente de alimentos en lugares públicos, ya sea que el evento en particular esté abierto al público en general o no, deben obtener permisos permanentes de establecimiento de alimentos .

2. Desglose posterior al evento

yo. Open o PHF (TCS) que no se use en un sitio de servicio remoto o en un lugar de evento no deberá ser utilizado por el proveedor para eventos posteriores a menos que los alimentos se mantuvieran a las temperaturas requeridas y protegidos de la contaminación en todo momento.

ii. Cualquier artículo preenvasado de un solo uso que no sea PHF (TCS), incluidas, entre otras, latas o botellas de refresco, condimentos distribuidos individualmente y artículos similares, se pueden conservar para su reutilización.

iii. Todos los utensilios, equipo, vajilla y ropa de cama sucios deberán devolverse a la comisaría al finalizar el evento atendido para su limpieza, desinfección y almacenamiento.

iv. Todos los alimentos, desperdicios, basura y escombros se desecharán de una manera aprobada.

3. Requisitos administrativos

yo. El servicio de catering desde un establecimiento de comidas de catering autorizado hasta el lugar del evento solo requiere un permiso de catering. Los proveedores de servicios de catering que operan un sitio de servicio remoto (punto de venta directo al consumidor) deben tener permisos adicionales para cada sitio de servicio remoto.

ii. Todos los alimentos que se ofrecen para la venta individual en el mostrador, incluidos, entre otros, sándwiches, galletas, bagels o donas, se envolverán individualmente en material de grado alimenticio o se colocarán en un recipiente de alimentos aprobado. Si se vende en un mostrador de autoservicio remoto, todos los alimentos envasados ​​deberán etiquetarse como se especifica en el Capítulo 3 - 602.11 de las regulaciones alimentarias.

iii. Si bien los restaurantes autorizados no están obligados a obtener un permiso de catering por separado, deben notificar a su departamento de salud que brindan ese servicio.

Aunque los servicios de catering no están regulados por la FDA, los requisitos anteriores son necesarios para garantizar que se cumplan los objetivos clave de salud. Estos objetivos clave, que son el enfoque central de las regulaciones de la FDA, incluyen reducir las infecciones causadas por patógenos transmitidos por los alimentos, reducir los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y mejorar los comportamientos de los empleados de alimentos y las prácticas de preparación de alimentos que se relacionan directamente con las enfermedades transmitidas por los alimentos en los establecimientos minoristas de alimentos.