En la ciudad donde vivo, los camiones de comida son cada vez más populares. Simplemente hay algo sobre pasar el rato con tus amigos en un parque local, tomar una deliciosa comida de un camión de comida y escuchar música que provoca alegría y señala la llegada del verano. Mientras frecuentaba mi lugar favorito de camiones de comida recientemente, estaba asombrado de cuántos pedidos pueden repartir estas pequeñas operaciones de comida.
¿Cómo lavan los platos los camiones de comida?
Me pregunto, ¿cómo lavan los platos los camiones de comida? Debido a las limitaciones de espacio en el camión de comida típico, la mayoría de los camiones de comida usarán un lavaplatos bajo el mostrador de alta o baja temperatura. Si el espacio no permite un lavavajillas, los trabajadores de los camiones de comida pueden llevar los utensilios de cocina a otra instalación para lavar los platos.
La mayoría de los dueños de negocios de camiones de comida seleccionarán un lavaplatos según las necesidades de lavado de los utensilios de cocina, la cantidad de espacio disponible, el uso de agua y la capacidad de almacenamiento de productos químicos. ¡Hay mucho más en lavar platos en un camión de comida que en un restaurante típico!
Elegir el lavavajillas adecuado para su comida Tarruga
Si el camión de comida tiene suficiente espacio, elegir instalar un lavavajillas puede brindar eficiencia a la operación de producción en general. A menudo, los camiones de comida tendrán utensilios, espátulas, sartenes y otros equipos de cocina que requieren lavado durante el horario comercial. Esto les quitará un tiempo valioso a los empleados si no hay un lavavajillas a bordo.
Debido a las consideraciones de tamaño del camión de comida típico, el mejor tipo de lavavajillas sería una opción debajo del mostrador. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que sus tinas de lavado serán más pequeñas y la presión de lavado será menor. Para que su productividad no se vea afectada, será importante encontrar un lavavajillas que le permita cambiar la presión de lavado y encontrar uno con un ciclo de olla y sartén con clasificación NSF.
Otro tema específico de los camiones de comida a considerar al lavar los platos es el sistema de nivelación. Los camiones de comida generalmente tienen que estacionarse donde haya espacio disponible. Esto puede incluir terrenos irregulares o colinas. El lavavajillas no funcionará adecuadamente si está en ángulo.
Antes de instalar, se debe considerar un sistema de nivelación debajo del lavavajillas para que una vez que el camión esté estacionado, el lavavajillas se pueda ajustar para que funcione correctamente a pesar de la ubicación del camión de comida.
Además de estas consideraciones, también deberá considerar cómo su camión de comida obtiene electricidad, ya que esto puede afectar su decisión.
¿Lavavajillas de alta o baja temperatura?
No todos los camiones de comida se fabrican igual. Muchos camiones tendrán restricciones de agua y energía. En última instancia, esto afectará si se elige un lavavajillas de alta o baja temperatura. Entonces, ¿por qué elegir alta o baja temperatura?
Si bien los lavavajillas de baja temperatura usarán menos energía, usarán más agua para lavar los platos y la vajilla tardará una cantidad considerable de tiempo en secarse. Si los utensilios de cocina que deben lavarse se usarán regularmente durante el horario comercial, el lavavajillas de baja temperatura puede causar problemas de productividad y eficiencia.
En el lado opuesto del espectro, los lavavajillas de alta temperatura usarán mucha más energía para funcionar pero usarán menos agua. La temperatura más alta del agua tiende a producir mejores resultados de limpieza, como eliminar la grasa pesada de los utensilios de cocina.
Esta mayor eficiencia tendrá un precio, ya que la mayoría de los vendedores ambulantes de alimentos no tienen el poder interno para alimentar un lavavajillas de alta temperatura y es posible que sea necesario comprar generadores. Esto no solo puede ser una molestia, sino que es un gasto adicional.
Productos químicos de limpieza para lavavajillas de camiones de comida
Una vez que haya determinado si un lavavajillas de alta o baja temperatura funciona mejor para la operación de su camión de comida, también debe comprar los productos químicos de limpieza. Los lavavajillas de alta temperatura requieren detergentes, así como abrillantador para que el agua salga limpiamente de los utensilios de cocina.
Un lavavajillas de baja temperatura requerirá detergente y abrillantador, así como un agente desinfectante. Recomendamos seleccionar una solución a base de cloro, ya que es la más común de encontrar y un producto asequible de usar.
La cantidad de productos químicos utilizados será proporcional al agua utilizada. Eso significa que las máquinas de mayor temperatura utilizarán menos productos químicos y las máquinas de menor temperatura requerirán más productos químicos para funcionar de manera eficiente. Además de considerar la cantidad de productos químicos utilizados, los propietarios de camiones de comida también deben tomarse muy en serio el almacenamiento de productos químicos.
Dado que el camión de comida es, por supuesto, móvil, los derrames y las fugas son más propensos a ocurrir. Si estos productos químicos se derraman en un camión, puede ser un peligro para la seguridad debido a los humos. Con el tiempo, estos productos químicos también pueden ser corrosivos y devorar el metal y dañar el exterior del camión.
¿Qué pasa si no hay espacio para un lavavajillas?
Como dije anteriormente, poder instalar un lavavajillas en un camión de comida depende en última instancia del espacio disponible, así como de su presupuesto. Los lavavajillas de alta o baja temperatura pueden ser bastante costosos de operar e instalar. Si esto simplemente no es una opción para su operación, ¡existen alternativas! Nunca temas.
Algunas empresas de camiones de comida tienen un segundo juego de utensilios de cocina que se pueden cambiar para usar una vez que el primer juego se ensucie. Al final del horario comercial, los utensilios de cocina se pueden llevar a otra cocina para limpiarlos.
Sin embargo, si el negocio de camiones de comida no posee otro espacio de cocina, puede ser rentable alquilar un espacio en una cocina de comisaría. ¡Este tipo de espacio generalmente tiene áreas dedicadas para el lavado de platos con grandes lavavajillas que hacen un mejor trabajo en el lavado de los utensilios de cocina de todos modos!
Lista de verificación de limpieza de camiones de comida
El hecho de que los camiones de comida sean vendedores ambulantes no significa que sus estándares de limpieza y saneamiento hayan disminuido. Además de lavar los utensilios de cocina, los empleados del camión de comida también deben asegurarse de que el camión de comida esté limpio durante y después del horario laboral. ¡Ningún cliente quiere comprar comida de una cocina asquerosa! Hay diferentes tareas de saneamiento que deben considerarse por hora, semanalmente y mensualmente para el mantenimiento y la limpieza adecuados del camión de comida.
A lo largo de cada turno de cocción, los empleados deben cepillar la parrilla entre la cocción de carnes rojas, aves y pescado para evitar la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las tablas de cortar deben cambiarse y limpiarse, y las principales áreas de preparación para cocinar deben limpiarse.
Al final de la jornada laboral, los empleados deben lavar los filtros de la campana a mano o pasarlos por el lavaplatos, lavar los abrelatas, barrer y trapear el piso del camión y desinfectar todas las superficies.
Lista de verificación de limpieza de camiones de comida semanal y mensual
Es fácil olvidar otras tareas que quizás no se utilicen a diario. Sin embargo, hay tareas de limpieza semanales y mensuales que mantendrán el camión de comida en perfecto estado. Semanalmente, los empleados deben vaciar los refrigeradores y desinfectarlos, quitar la cal de los fregaderos y los grifos, limpiar el horno según las instrucciones del fabricante y engrasar los utensilios de cocina de hierro fundido.
Mensualmente, los empleados deben lavarse detrás de la línea directa para reducir la acumulación de grasa, vaciar y desinfectar la máquina de hielo, calibrar hornos y termómetros, lavar las paredes y el techo y limpiar el área de almacenamiento.
Lista de verificación anual de limpieza de camiones de comida
Y finalmente, hay algunos elementos de limpieza de la lista de tareas pendientes anuales. No tenías idea de que el saneamiento de los camiones de comida era tan intenso, ¿verdad? Anualmente o semestralmente, los empleados deben limpiar las campanas de extracción, verificar los extintores de incendios, verificar el sistema de extinción de incendios, limpiar las luces piloto en el equipo de cocina de gas. También es importante que una empresa de control de plagas profesional inspeccione su vehículo.
Normas de seguridad alimentaria y camiones de alimentos
Lo suficientemente digno de vergüenza, los estándares de seguridad con respecto a los camiones de comida varían ampliamente en todo el país. De acuerdo con la Correo Huffington, Hay más de 2000 agencias estatales y locales diferentes en los EE. UU. que son responsables de inspeccionar los estándares de salud de los camiones de alimentos.
En su mayor parte, los reguladores requieren que los camiones de comida tengan agua fría y caliente, un refrigerador y que eliminen los desechos de manera adecuada. Sin embargo, muchos camiones de comida no están calificados en seguridad alimentaria como los restaurantes. Muchos estados no requieren que los empleados de camiones de comida estén capacitados en prácticas de seguridad alimentaria.
Esto ha alarmado a muchos defensores de la seguridad alimentaria. Por ejemplo, de 1998 a 2010, se notificaron 53 incidentes de enfermedades transmitidas por alimentos por alimentos preparados en vendedores ambulantes, que infectaron a 1186 personas. La Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dice que esto es solo una fracción de los casos, ya que muchos no se notifican.
Preguntas relacionadas
¿Qué tan populares son los camiones de comida?
De acuerdo con la El Correo de Washington, los camiones de comida están operando en más de 300 ciudades de EE. UU. a partir de 2018 y son una industria de casi $ 3 mil millones.
¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio de camiones de comida? Las tarifas, por supuesto, variarán según el equipo comprado y la ubicación de su negocio. Los propietarios de negocios de camiones de comida esperanzados deben asignar lo siguiente:
- Costos de vehículos: Aproximadamente $ 20,000. Los vehículos comunes incluyen remolques, VW Bus o un autobús escolar.
- Costos de equipo: Dependiendo de la comida que ofrezcas, en promedio cuesta $ 45,000 amueblar el interior del camión de comida. Los artículos que se compran generalmente incluyen freidoras, refrigeradores, estufas, hornos y fregaderos.
- Costos de licencias y permisos: Esto cuesta aproximadamente $ 25,000 y dependerá de dónde viva. Debe comprar una licencia comercial, una licencia de servicio de alimentos, permisos de estacionamiento y seguro.
- Inventario: En cualquier lugar desde $ 1000 – $ 2000
- Mantenimiento: Los propietarios de camiones de comida por lo general pueden inspeccionar el mantenimiento anual del equipo de la cocina y el propio camión a un costo de hasta $ 10,000 al año.
Si espera poner en marcha su sueño de tener un camión de comida, es aconsejable hablar con un Consultor de negocios de Broken Arrow para ayuda.
