Una guía detallada sobre cómo convertirse en chef ejecutivo

¿Aspiras a ser chef ejecutivo y quieres conocer la titulación requerida? En caso afirmativo, aquí hay una guía detallada sobre cómo convertirse en chef ejecutivo.

¿Qué es un chef ejecutivo?

El chef ejecutivo, también conocido como el chef principal o el gerente de chef, realiza las tareas combinadas de un papel creativo y administrativo en la cocina. El chef ejecutivo es el jefe de la cocina de un restaurante, bar o hotel y, por lo general, solo hay uno en un restaurante (o, a veces, en un par de lugares). Por tradición, en una jerarquía de cocina, el puesto de chef ejecutivo representa el mayor logro culinario.

¿Qué habilidades se requieren para convertirse en chef ejecutivo?

Si eres trabajador y celoso, entonces puedes ser recompensado con un ascenso. La industria de la hospitalidad promueve desde adentro, pero debes ser muy hábil y experimentado. Incluso si su objetivo a corto plazo es trabajar como cocinero de línea, es probable que sus aspiraciones más amplias apunten al puesto de chef ejecutivo.

Para llegar a esta posición de vértice, las “chuletas de cocina” son esenciales y también es necesario tener un conocimiento muy amplio de los ingredientes y recetas tradicionales. La mayoría de las veces, es el chef ejecutivo el que crea e implementa el menú en un restaurante, además de capacitar al miembro de su personal para preparar correctamente los platos del menú en todo momento. La capacidad de motivar e inspirar a los cocineros de línea para que se desempeñen a un alto nivel es un atributo intangible que debe poseer un chef ejecutivo.

Cualidades de un buen chef ejecutivo

Para manejar estas extensas tareas, tiene sentido que un chef ejecutivo tenga experiencia no solo en la administración efectiva de la cocina, sino también en las complejidades de la gestión de personal, la elaboración de presupuestos, el control de costos de alimentos, el marketing y otros conceptos relacionados con el negocio.

Los chefs ejecutivos exhiben medidas iguales de experiencia y disciplina académica dentro de sus roles como jefes de cocina. Esta posición puede ser bastante desalentadora incluso para los candidatos más calificados, y el chef generalmente responde solo al gerente general o al dueño de la propiedad.

A pesar de que este puesto puede parecer glamoroso y gratificante, el complemento de habilidades y características personales necesarias para tener éxito son, no obstante, de amplio alcance. Haga un inventario personal de las fortalezas que trae a la mesa y encuentre un buen Programa de Artes Culinarias o Gestión Culinaria que lo ponga en su camino.

Para convertirse en un buen chef ejecutivo, debe tener pasión por la comida y la cocina, además de la capacidad de ser creativo e innovador. Otros rasgos de personalidad importantes que probablemente necesitará para obtener el estatus de Chef Ejecutivo incluyen:

• Una ética de trabajo increíblemente sólida
• Capacidad para trabajar turnos de trabajo prolongados
• La capacidad de trabajar bien bajo presión (a veces extrema).
• Grandes habilidades comunicativas
• La capacidad de administrar un equipo de manera responsable y justa.
• Capacidad para realizar múltiples tareas cuando surja la necesidad
• Una cabeza para los números y la formulación de planes

Descripción de trabajo de un chef ejecutivo

La descripción del trabajo de un chef ejecutivo difiere de una cocina a otra, pero los fundamentos siguen siendo universales en la mayoría de los trabajos de chef ejecutivo. Como chef gerente, se espera que:

1. Desarrolle e implemente menús y planes de comidas que se adapten a las necesidades y objetivos de la instalación, el restaurante o la cocina a diario.
2. Dirigir y supervisar las operaciones de la cocina y el personal designado de la parte de atrás de la casa.
3. Capacite a todo el personal relacionado.
4. Trabaje bien como parte de un equipo y contribuya a un ambiente de trabajo positivo.
5. Mantenga un inventario bien surtido y ejerza un control de costos inteligente.
6. Interactúe con compañeros, colegas y usuarios de una manera que invite a la interacción y la retroalimentación.
7. Ayudar con los planes a largo plazo relacionados con la cocina y la experiencia culinaria en general.
8. Asumir la responsabilidad de todos los métodos de preparación y manipulación de alimentos
9. Supervise la higiene y el saneamiento en los entornos de cocina y preparación de alimentos

Requisitos educativos que necesita para convertirse en chef ejecutivo

Puede obtener un diploma o título en artes culinarias de una escuela culinaria, colegios de chefs, escuelas comerciales / técnicas y algunos colegios / universidades. Obtener un título es una muy buena opción para las personas que no tienen experiencia previa en la cocina porque la mayoría de los programas de grado incluyen una pasantía que podría ayudar a encontrar empleo a los estudiantes después de la graduación.

Te tomará 4 años obtener un título en artes culinarias y, por lo general, es más caro que un título de asociado, que tarda de uno a dos años en completarse. Un programa de licenciatura le brinda más exposición y cubre áreas que otros métodos para convertirse en chef pueden no cubrir, como;

• Tradiciones pasteleras regionales
• Gastronomía
• Diseño de pastelería avanzado
• Operaciones de café
• Tartas contemporáneas
• Ley de restaurantes
• Compra de alimentos
• Control de inventario
• Clases de gestión empresarial
• Conceptos de marketing

Además, algunos cursos requerirán que los estudiantes asistan a excursiones que incluyen visitas a pesquerías, lugares de producción que incluyen granjas y mercados de agricultores para aprender sabores, muestras de alimentos y técnicas de degustación para varios grupos de alimentos. Hay clases especializadas en maridajes de comida y vino, gastronomía de postres y pasteles de boda que realzarán el currículum de un chef serio.

Los estudios de nivel de maestría se ofrecen en disciplinas comerciales, pero los institutos culinarios también ofrecen capacitación avanzada de chef en este nivel.

Si tiene la intención de convertirse en Chef Ejecutivo algún día, entonces debería considerar obtener un título avanzado. Combinado con algo de experiencia práctica, el título lo prepara para el trabajo de administración de cocina, así como para una variedad de asignaciones de hospitalidad de nivel superior fuera de la cocina.

Sin embargo, no debe esperar convertirse en chef ejecutivo en el momento en que salga de la escuela. El puesto de chef ejecutivo suele llegar después de una serie de promociones que habría tenido.

¿Qué aspecto tiene la escalera?

1. Commis chef: después de que hayas terminado tu aprendizaje o un poco de experiencia laboral, es probable que el comis chef sea el lugar donde aterrizarás primero. Un chef de la comisión está a cargo del trabajo preliminar: cortar y preparar, limpiar y cuidar el equipo, aprendiendo de los chefs que están por encima de usted. En algunas áreas y lugares, los aprendices comienzan como comisarios de cocina. Si tiene una licenciatura, lo más probable es que esté sobrecalificado para este puesto
2. Chef de Partie: esta posición también se conoce como chef de línea. El chef de partie suele estar a cargo de una sección de la cocina o de un tipo de comida. Por ejemplo, pueden especializarse en repostería, solo cocinar mariscos o carnes, o estar a cargo de los alimentos fríos. Este es a menudo el momento en que los chefs deciden si les gustaría especializarse en un área específica y enfocar su trabajo y estudios allí.
3. Sous Chef: básicamente, el segundo chef es el segundo al mando. Sirven como asistentes del chef ejecutivo y no solo ayudan con la cocina y la preparación, sino también con la programación y la planificación, la administración del personal, la supervisión de pedidos y el trabajo en la creación del menú.

¡Después del sous chef viene el chef ejecutivo! Es importante recordar que cada cocina funcionará de manera diferente, y depende del chef ejecutivo compartir las tareas en su cocina sobre cómo lo crea conveniente.

¿Dónde trabajan los chefs ejecutivos?

Las cocinas profesionales cuentan con chef en su empleado que trabaja en una amplia variedad de ambientes. Piense fuera de la caja en busca de oportunidades que lo muevan hacia su objetivo final. Los chefs ejecutivos pueden trabajar en:

• Restaurantes - grandes y pequeños
• Hoteles
• Instalaciones corporativas
• Empresas de catering
• Casinos
• Lineas de crucero
• Resorts
• Centros de convenciones
• Spas
• Hospitales y centros médicos
• White House et al.

El salario promedio de un chef ejecutivo

El salario que recibe un chef ejecutivo variará según una serie de factores, como el tipo de cocina, la ubicación, la experiencia, el clima económico, la reputación y la educación. La movilidad salarial ascendente se ve reforzada por una educación integral de un educador de artes culinarias de renombre. Generalmente , los cocineros ejecutivos ganan entre $ 36,000 y $ 59,000.

5 consejos inteligentes que le ayudarán a alcanzar su objetivo de convertirse en chef ejecutivo

Los chefs ejecutivos exitosos exhiben una serie de rasgos que facilitan el desempeño en la gama de disciplinas inherentes al puesto. El trabajo de un chef ejecutivo dicta que debe poder hacer un buen juicio y tener un conjunto de habilidades para resolver problemas que le permita a un chef exitoso apagar rápidamente incendios en la cocina, literal y figurativamente.

Se requiere pensamiento crítico para analizar los éxitos del menú y administrar las fortalezas de los empleados. Las habilidades de comunicación deben ser sólidas, tanto escritas como verbales, para capacitar eficazmente al personal y dar forma a la dirección del restaurante.

Aunque los principios de ser un chef ejecutivo pueden ser algo natural para algunas personas, se deben aprender los fundamentos alimentarios; luego combinado con la creatividad individual, antes de que los éxitos del menú se conviertan en representaciones consistentes del punto de vista culinario de un chef. A continuación, se ofrecen algunos consejos para convertirse en chef ejecutivo.

1. Sea consciente de la seguridad: aprenderá sobre la seguridad en la cocina en su programa de artes culinarias, y necesita reforzar ese conocimiento con su ejemplo. Un chef ejecutivo siempre debe tener la seguridad en su mente. Usted y su personal pasarán todo el día trabajando alrededor de elementos potencialmente peligrosos como agua hirviendo, hornos calientes y cuchillos afilados. Demuestre que se toma en serio el avance trabajando con seguridad y asegurándose de que sus compañeros de trabajo también sean conscientes de la seguridad.

2. Delegado: un mal chef ejecutivo intentará estar en todas partes e intentará participar en todas las actividades que se desarrollan en la cocina. Sin embargo, un buen chef sabe que le será imposible hacer todo de forma eficaz y, por tanto, debe confiar implícitamente en su personal y poder delegar tareas importantes.

Los chefs ejecutivos suelen ser los mediadores entre la parte delantera y trasera de la casa. Esto puede implicar poner al segundo de cocina a cargo de la cocina mientras se ocupa de otros asuntos.

3. Posea un entusiasmo contagioso: como chef ejecutivo, su personal lo buscará en busca de orientación durante las horas estresantes. Independientemente de lo agitada que pueda llegar a ser la cocina, su pasión debe ser visible y su entusiasmo contagioso.

4. Sea un buen oyente: estar a cargo de una cocina no se trata solo de delegar. Para tener éxito como chef, también debes saber escuchar.

Debe preguntarse qué aspectos de la cocina funcionan bien y qué aspectos deben revisarse. En lugar de tratar de resolver todos los problemas por su cuenta, solicite comentarios a su personal, ya que pueden brindar una perspectiva y una perspectiva más profundas del problema.

Debe asegurarse de tener reuniones periódicas con su personal y alentarlos a que expresen sus opiniones libremente. Escuche atentamente a sus cocineros de comis, cocineros de línea y sous chefs y haga cambios en función de sus comentarios.

5. Nunca dejes de aprender: como chef, nunca debes dejar de aprender cosas nuevas. Aunque su educación puede incluir la escuela culinaria, tener un título no significa que lo haya aprendido todo. Cuanta más experiencia obtenga trabajando en diferentes restaurantes, más crecerán sus habilidades en la cocina.

Como chef ejecutivo, debe conocer las últimas tendencias alimentarias y los nuevos desarrollos en la gestión de la cocina y los estándares de seguridad.