Procedimientos del servicio de restaurante

La experiencia del comensal depende de la atmósfera, el menú y el servicio del restaurante. Como en cualquier industria relacionada con el servicio al cliente, tratar a los clientes con respeto y satisfacer sus necesidades es de suma importancia. Los procedimientos de servicio de restaurante de un establecimiento deben enfocarse alrededor del cliente para darles una experiencia culinaria gratificante y memorable. Para ello, los restaurantes deben formar a sus empleados y crear un protocolo de servicio para toda la empresa.

Procedimientos para un buen Servicio

Saludo y Asientos

Un anfitrión o azafata es responsable de saludar a los clientes en la entrada, notificándoles de cualquier tiempo de espera presente y asentándolos en una mesa del tamaño apropiado según el número de invitados. Un host debe monitorear el conteo de tablas del personal de servicio para asegurar que los servidores cuenten con el mismo número de huéspedes y que los servidores no estén sobrecargados. El anfitrión puede utilizar una tabla de asientos manual o electrónica que permite agregar y reemplazar la información sobre la fiesta de cada mesa con nuevas fiestas a medida que los invitados van y vienen. Un anfitrión debe usar el diagrama de asientos para mantener mesas para reservaciones o fiestas grandes también.

Toma de pedidos

Una vez que se sienta una mesa, los invitados son manejados por el servidor. Los servidores deben ser entrenados en el menú -incluyendo los especiales del día- para que puedan hacer sugerencias a los comensales y notificarles de posibles alérgenos. Los aperitivos y bebidas deben ser ordenados primero y entregados al encargado de cocina -- el individuo responsable de llamar y mantener las órdenes del personal de servicio -- primero. El servidor entonces debe tomar la orden de entrada o la orden de segundo curso - dependiendo del tipo de establecimiento de comedor. Los establecimientos que tienen comidas de múltiples platos toman los pedidos de platos de sus comensales después del aperitivo para que los platos estén preparados y listos en la cocina y se entreguen dentro de un plazo establecido entre sí. Un servidor es responsable de chequear periódicamente a los comensales para asegurarse de que están satisfechos con su comida y transmitir cualquier problema de curso con el expedidor de cocina - como tener un pescado cocido de nuevo por estar mal hecho.

Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria es imperativa durante el servicio de restaurante. Aunque los camareros y azafatas no cocinan la comida, siguen en contacto con ella. Los restaurantes deben entrenar a sus servidores de comida para que sostengan apropiadamente los utensilios, tazas y platos. Las gafas deben llevarse en la base y nunca alrededor del borde. Los utensilios nunca deben tocarse o transportarse donde se toca la comida. Los platos y tazones de fuente deben ser llevados desde el fondo. Los servidores de comida deben lavarse las manos después de usar el baño, comer o beber o manejar dinero. Es útil si los restaurantes también requieren que los servidores vayan a las clases de seguridad alimentaria y saneamiento.

Pago

Los protocolos de pago varían según el establecimiento, volumen y ubicación. Un restaurante en un hotel, por ejemplo, puede permitir que un huésped cargue su comida a su habitación en lugar de pagar en el establecimiento. Otro ejemplo es en un restaurante donde un servidor presenta el cheque a la mesa, se va y regresa unos minutos después para cobrar el pago. Al entregar un cheque, los servidores deben notificar a los comensales de sus opciones de pago, incluyendo si el establecimiento acepta o no tarjetas de crédito y si hay exclusiones de tarjetas. Los restaurantes con el club de comensales o programas de recompensas también deben notificar a sus huéspedes para que puedan presentar sus tarjetas para ganar puntos de recompensa.