Sí, en Estados Unidos se necesita un extractor, si es posible, en una cafetería o tienda de café. En las cafeterías y los cafés donde se preparan, sirven y consumen continuamente alimentos y bebidas, nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de la ventilación para proporcionar un entorno cómodo a todos los ocupantes.
Una cafetería es más o menos un tipo de restaurante que suele servir café y té, además de refrescos ligeros como productos de panadería o bocadillos. “Una cafetería es un restaurante que no ofrece servicio de mesa. Los clientes piden su comida en un mostrador y se sirven ellos mismos.
La falta de ventilación puede provocar riesgos para la salud de las personas que trabajan allí. Tenga en cuenta que estos problemas surgen debido al exceso de calor, humo, vapor y grasa que se produce debido a la cocción u otras actividades relacionadas con la cocina.
A veces ocurre que el diseño de la cocina no deja espacio para una ventilación adecuada. Así que la ventilación tendrá que ser proporcionada con la ayuda de un extractor de cocina comercial. Estos ventiladores están diseñados de forma que eliminen la contaminación causada por el humo, el calor, la grasa y el vapor del entorno de la cocina.
Sin duda, la ventilación es el punto principal para cualquier cafetería segura, especialmente en la cocina. Pero cuando no es posible de forma natural, hay que ayudarla con la ayuda de un extractor. Los extractores y los equipos de ventilación de la cocina son fundamentales tanto para la seguridad como para el confort.
Tenga en cuenta que un extractor no sólo mejora el entorno de trabajo de su cocina comercial, sino que también hace que el diseño no sea rechazado por la autoridad local de planificación cuando se consideran las medidas de seguridad. Además, dado que cada cocina es diferente, el extractor de cocina comercial necesario en cada cocina depende del diseño de la misma. El resultado final es que esto garantiza una cocina segura y saludable para trabajar.
Necesidades de ventilación para cafés y cafeterías
Tener una ventilación adecuada en su cafetería es muy importante para la salud de los empleados y de los clientes, así como para la sanidad de los alimentos. Tenga en cuenta que una ventilación inadecuada puede dar lugar a infracciones de seguridad, facturas de servicios públicos más elevadas, disminución de la productividad de los empleados e incluso el descontrol de los ánimos tanto de los clientes como de los empleados. También puede resultar en la pérdida de tráfico debido a los olores desagradables o las condiciones incómodas. Las necesidades de HVAC de la cafetería o el café incluyen:
1. Refrigeración
Aunque la mayoría de las cafeterías no se dedican a cocinar a alta intensidad, el equipo de lavado de vajilla empaquetado en un área relativamente pequeña en estas instalaciones y otras cocinas menores pueden elevar rápidamente las temperaturas de la cocina a niveles insoportables, especialmente en tiempo caluroso o durante períodos muy ocupados. Las altas temperaturas no sólo son un inconveniente para los empleados, sino que también afectan indirectamente a la rentabilidad de su restaurante.
Según los informes, la productividad de los empleados alcanza su punto máximo a poco más de 71˚ F, y cae por encima de 77˚. (Esto se alinea con la recomendación de la OSHA de que los termostatos del lugar de trabajo se ajusten entre 68-76˚). Fuera de las temperaturas óptimas, los trabajadores tienden a mostrar una mayor tasa de errores.
En una cocina, esto puede llevar a cualquier cosa, desde pedidos fallidos hasta lesiones personales. Además, tenga en cuenta que unas instalaciones demasiado calientes también causan estragos en sus facturas de servicios. Los compresores de los frigoríficos y congeladores deben trabajar horas extras cuando se encuentran en un ambiente caluroso.
Sin embargo, el reto, por supuesto viene en mantener la zona de cocción a una temperatura razonable sin congelar el resto de su establecimiento. Ten en cuenta que poner la cocina en una zona separada con su propio termostato puede ayudar.
Sin embargo, es posible que el sistema de climatización existente no esté a la altura para mantener el diferencial de calor necesario. No obstante, sería bueno instalar una unidad de aire acondicionado portátil en la cocina para los momentos de mayor actividad o cuando hace calor para ayudar a mantener a todos cómodos.
2. Calidad del aire
Como es lógico, la cocina emite grasa, humo y partículas en el aire, lo que puede resultar incómodo e inseguro para la salud respiratoria. Las normas del departamento de salud normalmente exigen que se instalen campanas de ventilación sobre los aparatos de cocina.
Estos códigos suelen variar de un estado a otro y de un municipio a otro, por lo que es pertinente que consulte a las autoridades sanitarias locales para asegurarse de que está utilizando el tamaño y el grado de campana de ventilación adecuados para su equipo.
Tenga en cuenta también que puede maximizar la eficacia de su campana colocando los aparatos lo más cerca posible de la pared. Según los expertos, esto garantizará que toda la zona de cocción quede cubierta. Si preparas bocadillos grasos, también es fundamental que te asegures de que la campana que instalas está diseñada para filtrar la grasa, no todas lo están.
3. Supresión de incendios
En los Estados Unidos, sus códigos de construcción también pueden requerir que sus campanas de ventilación estén equipadas con sistemas de supresión de incendios. Tenga en cuenta que éstos pueden utilizar productos químicos secos o gas inerte (como el CO2) para apagar cualquier incendio que pueda producirse. Sin embargo, para evitar que se produzcan incendios en primer lugar, debe hacer que la limpieza de las campanas forme parte de su rutina habitual.
Conclusión
Desde que se instala un extractor de cocina comercial, siempre es mejor tener un mantenimiento regular, ya que esto puede hacer que su extractor funcione durante años sin ningún problema.
En el caso de una cocina comercial, el cambio de aire tiende a realizarse mediante un sistema de ventilación mecánica, predominantemente a través de una campana de extracción que se encuentra por encima de los aparatos para eliminar el subproducto del proceso de cocción. No obstante, se espera que se proporcione suficiente aire exterior a través de ventiladores de suministro para sustituir el aire extraído.
