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Estilos de Servicio en el Negocio de Restaurantes

 width=Una decisión importante a tomar al iniciar un restaurante es el estilo de servicio del establecimiento. El estilo de servicio determina el diseño, menú, inventario, precios de los alimentos y decoración del restaurante. El estilo de servicio de un restaurante depende de sus preferencias personales, mercado objetivo y ubicación. Conocer las características de los principales tipos de estilos de servicio puede ayudarle a elegir el estilo adecuado para su restaurante.

  • Comida Rápida
    Un restaurante de comida rápida o de servicio rápido ofrece el servicio y la comida más rápida a los precios más baratos. La decoración en la mayoría de los restaurantes de comida rápida es sencilla. Los restaurantes de comida rápida son a menudo franquicias de una marca con muchas ubicaciones. Las cadenas alimentarias de mayor tamaño operan globalmente. Algunas personas eligen abrir pequeños restaurantes locales de comida rápida que no sean de cadena. Los restaurantes de comida rápida a menudo incluyen un lugar para cenar, mientras que algunos pueden tener sólo pasar por el camino o las ventanas para que los clientes ordenen y recojan la comida. Los restaurantes de comida rápida a menudo sirven hamburguesas, pollo, sub-sándwiches, comida mexicana o helado.
  • Rápido Casual
    Los restaurantes Fast-casual son similares a los restaurantes de comida rápida, pero los clientes a menudo perciben la comida como más sana o de mayor calidad. La percepción de una comida más sana o de mejor calidad permite a los dueños de restaurantes rápidos y ocasionales cobrar precios más altos que los restaurantes de comida rápida. Los clientes generalmente piden su comida en el mostrador y se sientan en una mesa para disfrutar de su comida. Por supuesto, los restaurantes rápidos y ocasionales ofrecen a los clientes la opción de pedir comida para llevar. Muchos restaurantes rápidos y ocasionales sirven un tipo de comida especializada, como comida mexicana, china o al horno. Mientras que un restaurante de comida rápida puede servir comidas de pollo frito, un lugar rápido y ocasional puede servir pollo asado, verduras y pan cocido.
  • Cena fina
    Los restaurantes de alta cocina suelen venir con los menús más elaborados y los precios más caros. Los propietarios de restaurantes de alta cocina quieren presentar un ambiente de elegancia y gracia. Muchos requieren que los clientes hagan reservaciones para cenar. Algunos restaurantes aplican un cierto código de vestimenta, mientras que otros no lo hacen. Los restaurantes de alta cocina emplean chefs que asisten a escuelas culinarias y tienen muchos años de experiencia. A la mayoría de los clientes no les importa pagar los costosos precios debido al valor percibido que reciben al comer en restaurantes de alta cocina. Algunos restaurantes ofrecen comidas de cinco platos y una amplia y costosa carta de vinos.
  • Comedor informal
    Los restaurantes de comedores informales ofrecen comidas similares a los establecimientos de comida rápida, pero con una atmósfera de servicio de mesa. La mayoría de los restaurantes de comida informal ofrecen un ambiente familiar. Los menús de los restaurantes de comida informal suelen ser más extensos que en los lugares de comida rápida. Los restaurantes de comidas casuales emplean meseros que toman los pedidos de los clientes y sirven la comida. Los precios de los restaurantes de comidas casuales son más bajos que en los restaurantes de comida fina, pero un poco más caros que en los restaurantes de comida rápida. Estos restaurantes pueden servir una variedad de pastas, platos de pollo y platos simples de mariscos. Algunos tienen menús altamente especializados, pero otros sirven una amplia gama de cocina.

A continuación te entregamos una lista con algunas claves para que tu futuro negocio gastronómico tenga excelente resultados. Toma nota:

1.Comida. Utiliza siempre ingredientes de la mejor calidad para preparar tus comidas. De esa forma, te asegurarás de que el platillo que lleves a la mesa tenga el mejor sabor. Asimismo, deberás crear un menú coherente, que te identifique como marca, pero que tampoco sea estático. Puedes ir cambiando la carta cada temporada para incorporar recetas e ingredientes nuevos, pero deberás escoger algunas recetas estrella que siempre estén presentes en tu menú. Por último, deberás conseguir un proveedor de buena calidad y que a la vez sea confiable: un proveedor que sepas que nunca te fallará en tiempo ni en forma.

2. Servicio. Puede que tu comida sea excelente, pero si el trato es deficiente, los clientes se cuestionarán si deben volver a tu restaurante. Debes brindarles respeto, cuidado y asegurarte de que vivan una experiencia agradable. Para esto, es fundamental que conformes un equipo confiable y altamente capacitado: deberás brindarles capacitación constante y mantenerte en comunicación con ellos. Evita en lo posible la rotación de personal.

3. Limpieza. Si el cliente ve algo de suciedad o insalubridad en el local, nunca más volverá, y por supuesto, lo comentará con su círculo de amistades. Ten en cuenta que la limpieza no sólo se extiende al entorno del local; también es parte importante la higiene del personal. Uniformes, vestidos y apariencia impecable son fundamentales para darse a conocer como un restaurante confiable.

4. Control de gastos. Aun cuando el cliente no verá la parte administrativa de su negocio, sí podrá percibir la deficiencia de organización en otras partes, tales como el menú. Muchos restaurantes buscan abaratar costos comprando ingredientes de baja calidad. Por esta razón, es importante que realices un estudio de proveedores para ver cuáles son los que mejor se acomodan al menú que estás desarrollando.

Referencias (2)
Food Service Warehouse: Crear un concepto de restaurante
Empresario; Cómo Empezar un Restaurante: Estilos de Servicio en Restaurantes; 2009

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